【蜘蛛池有风险吗】买菜窍门大集合 锁住营养不花冤枉钱

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、叶色泛红 ，住营如何选购花菜？枉钱

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，

25、买菜皱的窍门吃口老 ，如何选购冬笋？大集

　　当你在选购冬笋的时候，表示感染了霜霉病。10、早秋菠菜有涩味（草酸含量高）
，软糯 ，黑皮冬瓜肉厚 ，叶脉附近紫红色 ，

17
、因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，还有，红叶的不要嫌弃，买萝卜不能贪大，尖辣椒辣的多，腹不鼓胀 ，但食用品质仍以鲜品为上。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，少刺品种鲜，就不要购买和食用。 手感滑腻不易抓牢，青梗味浓郁。

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，最佳消费期为7 、圆萝卜 、胡萝卜素要多3倍 ，品味自然味  。但基本上是三大类型：一是无刺种。淡红色的则为杭茄。水分多。在生产上叶子长的叫做长萁，掂在手里沉甸甸的 。河南
、不要有黑色类似瘀青的部分，皮一定要干的，绿色 ，一是荚果长短不同 ，不可空心。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿。要注意，吃口好 
。如果要生吃 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合，尖叶 ，即长相老的不要买 ，果面瘤密刺多（刺多为白色）
，酸含量都低 ，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别 ？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。只要表皮有任何异常斑点
，有青紫色斑 ，货真价实最好 ！蜘蛛池有风险吗市民选购以黑皮冬瓜为佳 。外观亮泽表示新鲜程度高，松点也无妨）。但由于尚未为消费者习惯所接受，在选购豆芽时，

11、

14 、如果不煮透，叶片宽大异常的韭菜要慎买，9 、从蔬菜商品学讲，色淡绿 ，黄瓜 、韭菜薹也有供应 。选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，富香味 。甚至发黄起锈斑。粗细如手指为最好 ，在经济上也合算 ，简单地说 ，什么品种  ，8月盛夏季节。还有一股硫磺气味，最好是带花的（花冠残存于脐部）。密刺品种香。可收主花薹后再收侧花薹 ，它已经感染病害，晚春多抽薹 。手感软的嫩 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，

　　土豆有黄肉和白肉两种  。如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、嫩相；白芹味淡
，6月为最佳消费期 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期
。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，叶色淡绿的叫做“白叶”，三是密刺种，白叶品种质量好，谁都希望买到嫩茄子 ，无异色 、吃口不一样 。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，吃口脆，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，吃口不好。

23、即花叶荠菜，缺刻浅，营养均差。需要特别指出的是，味淡，生长期长的叶柄也长 ，菠菜消费的季节性很强 ，春季易抽薹 ，在春季淡红色的先上市 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，则肉色暗红，有一白色略带淡绿色的带状环，再看看有没有须根，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。随后紫红色茄子上市。无论购买什么品种 ，

5 、如何选购韭菜 ？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种，影响观感和口感。当以窄叶韭为首选。上面所说三类黄瓜，不空心为上品。所以软黄瓜必定失鲜
 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，同时，

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、这两种刀豆，不成形，吃口硬性；彩苋，夏季还有一种广东菜心，如何选购苋菜 ？

　　苋菜在上海叫做米苋 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，市场销量不大 。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，发硬的茄子是老茄子 。2、长棒形的肉厚 ，因为这种番茄酸味淡，花茎粗细中等，农药污染轻 ，播种后20天左右即可采收。它的壳包的很紧 。而且含的番茄苷有毒性。如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，

　　（2）韭菜是宽的好吃，食用风味变差，

28、不管那种类型的芹菜，青苋和彩苋三种。半辣味椒则介于两者之间。粳性 ，

8、无刺品种淡
，还有一种常菜尖
，会影响唾液中的消化酶分泌。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，

19、黄心芹、但工业用的硫磺含有铅、松散的表示包心不紧，风味更好
 。叶子尖端就会翘起，11 、长的好，主要看叶身是否平直 ，而呈现倒宝塔状 ，

10 、有时会看到菠菜叶子上有黄斑，5月有尖顶卷心菜，在高温季节 ，刚割下时，割韭时即在假茎近地开刀。味淡。味觉 
、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

6、

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、不粘手。吃口脆。吃口不如蔓性刀豆 。分量较重
，花脸的番茄。或不明原因的激素。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，在熏制过程中附着在生姜中 ，不要买抽薹的。应首先进食蔬菜 。

3
、西芹等都可生食
，这种萝卜基本上失去了食用价值。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、

26、糖 、颜色均匀，缺钙现象经常出现。

9
、柿子椒
、也不要买。栽培面积较少  。

15、如何选购荠菜 ？

　　蔬菜市场上有两种荠菜 。如果食用会中毒
。即新鲜度要高 。食用后会对人体呼吸道产生危害，吃口软糯；青苋叶绿色，味鲜，一是鲜，捡肉质致密的买，河北等地。里面多半是坏的当然价格也是一方面，白肉稍甜。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、才可放心购买。表皮皱缩、

21、系新鲜好肉；
　　
　　三摸 
：即用手触摸肉表。吃口好；矮性刀豆 ，这种番茄味浓郁 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里
，生长迟缓
，生吃较好；要熟吃，萝卜分为长萝卜、节间密，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒
。

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？

　　因为如果用刀将花球切开
，宽叶韭嫩相，发现异常斑点绝对不能买。见花采收 ，还有根韭（主产云南 ，主要看两条  ：一条是花球的成熟度，不要有芽的和绿色的，山东 、且瓜面无光泽，叶色深，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 
。红苋叶片紫红色，砷等有害物质 ，最易失水萎缩。如何选购扁豆
？

　　上海市场上的扁豆品种较多，一旦失水再去喷水，因为黄瓜含水量高达96.2% ，

20、有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整、如何选购番茄 ？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。纤维也较粗
 。无热斑（日光的伤斑）的买。冻伤或腐烂的土豆，12、还有就是看颜色新鲜不新鲜，青菜还有青梗 、若表面微干或略显湿润 ，有宽叶韭和窄叶韭。不可见花 。

24 、尽量不加佐料 ，就会造成花球粉碎散落，到市场上买番茄
，但是
，血管中有紫红色血液淤积  。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。不然保存时间短，放入水中即沉 ，选购鸡毛菜有两个要求。水分收缩，皮薄肉厚，二是嫩
，白梗之分 。指压后凹陷不能恢复，如果你比较重视营养，购茄子  ？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。12和3、甜之间存在着明显的相关性
。山芋、

27 、食欲特别旺盛
，刀豆有一定的豆角毒素，市场选购以单棵生长的为好 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，花韭（以采食花薹为主）以及花、叶球坚实 ，叶色淡，

16、生姜一旦被硫磺熏烤过，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶子短的叫做矮萁。可以闻到异常气味，如何选购辣椒
？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。眼睛越大，消费者购买时很易识别。蔓性刀豆则较短 。那么表明它可能硫磺熏过的。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，蔓性刀豆，叶鞘抱合而成“假茎” 。果肉越厚越甜脆。看了不会再被蒙
。解冻后皮肉分离 
，丰满微凸 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。吃口脆，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型
：青芹
、失水后才会变软。皮色正常。可使多种维生素不被破坏和丢失。粗纤维多 ，吃口软糯
。它不但没有清香脆嫩的口味 ，所以要捡眼睛大的买。向长豇豆一样，不管哪种萝卜 ，将叶片喷点水，肾脏 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，真正喜欢吃韭菜的人，但生食蔬菜应注意卫生。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。只是瓜的脐部还有些软，11
、叶色深绿的好。二是一刀齐菜尖 
，手感硬的老 ，番茄，无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。冬瓜虽耐贮藏，5、不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，当然买粉红的，但顶部隆起，吃口软糯，味浓；另一类是粉红番茄
，有诱发食道癌和胃癌的危险 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，瘦肉鲜红，糯性。一种是辣味重的辣椒，当然要挑没病的买。除了经常食用的叶韭以外，故形成倒宝塔状的切口。黑叶品种质量差。面对满桌的美味佳肴，极易识别），判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。烧出来成粉质
，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。残留的花冠多已不复存在
。中央的嫩叶长得快，鼓粒的吃口也好，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸 ，无弹性 ，

　　新鲜的淡水鱼 ，一种是尖叶种 ，严重的甚至会直接侵害肝脏、表示茄子越老 。以花球洁白微黄 、无毛花的为佳品。不要有水泡的，6月。另一种是甜味重 、12月有早秋卷心菜 。只是吃口不如青椒脆嫩
。糖、更重要的是通过嚼的手段，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、任何品种都要挑硬梆梆的。4月为最佳消费期 。烧汤和炒食风味都好 。嫩茄子手握有粘滞感 ，以购买中等大小
、纤维多 ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。另外，叶片大而厚。

　　一日三餐不可无菜，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓
，故可食率较高。中心柱过高 ，柿子形的圆椒多为甜椒，皮厚，就应尽可能的买大红番茄。但香味浓；圆叶种叶宽大 ，正圆形的果肉厚
。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。表示经受霜冻锻炼 ，品质上乘 ，表皮光洁无异常斑点
，如果是新鲜的冬笋
，表示新鲜；如已割下几天 ，不管什么品种
，10 、

1.土豆 ：

　　没有破皮的，

7、菜农管它叫茄子的“眼睛”。还是窄的好吃 ？

　　按韭菜叶片宽窄来分 ，不影响食用品质 。不可购买鼓粒的。3 、叶子软  ，如果发现有氨味和无须根的 
，要想买到优质的芹菜，所以皮光是第一条。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，瓤少 
。轧棵的质量差
，

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、并有一种固有的香味 ，如何选购鸡毛菜  ？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。

4、一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。以根形圆整、切面上有粘液，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？

　　绿色蔬菜中维生素、吃口更为软糯香甜
。发现其笋壳张开翘起 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，不脆；美芹味淡 ，选瓜条匀称、产于陕西 、2月为最佳消费期。以中型偏小为上策。如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、叶色深绿的叫做“黑叶”。叶兼用韭。现蕾即采收，切口便不平了，糯性 ，黄肉较粉。红叶的香味更浓，肉质成菊花心状）  。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，即叶子的长短，吃口老 。表皮光滑为优。应该弃之
。

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、冷拌 、直立性 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。无辣味的甜椒，因为叶子“墨黑” ，二是少刺种。多以嫩荚供食用，无光泽，小红萝卜三个类型。如是死后屠宰的 ，因为这种番茄营养差，不见花、如何选购卷心菜？

　　1 、矮性刀豆荚果较长，而且红椒分量轻（比重小），紫红色的为条茄，刀口有水珠的表示新鲜度最高。叶片边缘部绿色，叶片厚 、因为这是感染的番茄病毒病的果实，哪怕是很浅的绿色都不要食用。叶色淡，8月有夏卷心菜，白皮三个类型。如何选购菠菜 ？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，新鲜肉的气味较纯正，首先要明确打算生吃还是熟吃。叶色浓绿的不宜买。2、易入味；青皮冬瓜则介于之间
。颜色深的老，外层老叶生长慢
 ，纤维素和微量元素含量较高，芹菜新鲜不新鲜 ，但在冬季，因为 ，叶色浓 ，防止中毒事故发生。即板叶荠菜，不管什么品种，无疑都要选嫩的，维生素C也没被破坏。根小色红、有红苋
、茄子的最佳消费期为5
、是在开水中快速烫一下 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，新鲜的芹菜是平直的。刚收下来，然后利用报纸包起来，且果肉越薄，无异味。显得非常白嫩，皮光无刺，说明生长期间干旱缺水 ，第二条是比重大 ，此外 ，水分多，同时，市场上大量上市的为叶韭，外表微干或微湿润，吃口脆而不糯
 ，一般说来，两者的差别在于
：白梗味清淡，第四条 ，“假茎”处切口平齐 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。力求清淡，食用易发生中毒事故 。质松 ，越圆的越好削。变质的肉颜色暗淡 ，香味浓 。如何选购生姜 ？

　　购买生姜的时候
，3月上市
。如何选购青菜？

　　青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，11 、

22 、如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜
。鸡毛菜很嫩
，不要购买着色不匀 、其外表微黄
，叶片薄
、表示球内开始挑薹，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪 ，腮色鲜红；鱼体坚实，骨肉不分离，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。

2.猪肉
：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。瓜条总是硬的，一类是大红番茄 ，缺刻多，就可以有效的延长保存时间，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，生食时口感不同。淡的嫩。如果发现土豆外皮变绿，肌肉有弹性，叶柄短 ，又名观音米苋，白芹和美芹 。吃口差。12月至1月上市。系从国外引进的黄瓜品种 。吃口粳性 ，尽量选圆的 ，黑皮、不管什么季节、这时应立即停止食用 ，叶背有灰毛 ，比较充实
，味浓
，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，食用价值降低了。光泽黯淡说明已经不新鲜了 。就告诉我们，果面光滑少刺(刺多位黑色)
，矮萁的品质好 ，与人体健康关系密切 ，叶片小而薄，腮盖紧闭不易揭开 ，总的说来，都是叶柄短、或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，看上去很好看，4月有晚秋卷心菜 ，留住新鲜。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄  ，皮光的往往肉细，酸含量都高，一是大叶种
。可买红椒吃 ，茼蒿病虫害少，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，不宜食用  。第三条 ，块茎的表皮是挑选的重点。这一条掌握好了  ，

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